Nigari

Le Nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium. On l'extrait de l'eau de mer en même temps que le sel alimentaire (chlorure de sodium) en faisant traverser une masse de sel marin par une petite quantité d'eau. L'eau entraîne avec elle les composés minéraux avec lesquels elle a le plus d'affinités.

Le Nigari est composé à 95% de chlorure de magnésium, le reste étant composé principalement de sulfate de magnésium.

Au Japon, il est utilisé pour coaguler le lait de soja afin d'obtenir le tofu.